与每一片金枪鱼的相遇如何通过寿司小吃讲述美食故事，都值得珍惜

　　说到金枪鱼如何通过寿司小吃讲述美食故事，可能是如何通过寿司小吃讲述美食故事我和我们家喵都最喜欢的食物如何通过寿司小吃讲述美食故事了。肉质纤瘦，吃起来软蠕可口，就算吃多了也不觉得腻.... 每次吃金枪鱼忍不住会想，世界上怎么会有这么美味的鱼~！

　　所以今天，我们就来给大家讲讲这诱人的金枪鱼~

　　在你的印象中日本人最爱的食物应该是寿司？拉面？炸猪排？NO！其实日本人对金枪鱼的喜爱才是无人能及，不仅将它做成各种料理，甚至到了崇拜的高度。他们供奉金枪鱼希望保佑民众多才多福！

▲将香火钱贴在金枪鱼身上祈求带来财运~

　　也许在国内，大家对金枪鱼的了解可能还只停留在金枪鱼刺身，金枪鱼罐头上。但其实金枪鱼是条有内涵的鱼，它受日本人欢迎是有原因的。

　　1.营养丰富

　　金枪鱼又叫做吞拿鱼（tuna），是我们经常食用的海鱼之一！营养价值非常高，其中DHA含量是鱼中之最！还有大量的EPA，防止动脉硬化，对心脑血管疾病患者是非常好的一种食物！而且肉质口感多样化，每个部位都能给你不一样的感觉！

　　2.口感优质

　　除了营养丰富以外，他的口感几乎在鱼类里是无鱼能及的，最特别的是他的toro部位就连著名的美食评论家沈宏非先生也在其书《最值得品尝的100种味道》中称赞金枪鱼里的toro“让所有鲍参翅肚都能退避三舍，是日本料理店最昂贵和珍稀的食材。”

　　1.金枪鱼的种类

　　提起金枪鱼的种类，首当其冲的必然是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼。

　　蓝鳍金枪鱼，寿命最长、体型最大，是金枪鱼中最高级的鱼种，一斤鱼肉的价格常常以千元起步。不同于其他大部分金枪鱼对于温暖海域的偏爱，蓝鳍金枪鱼通常喜欢相对深、冷的海域。因此，它们便存储了更多的脂肪来作为能量来源，并用以保温。在崇尚肥润脂肪的日料中，蓝鳍金枪鱼便顺理成章地成了鱼肉至尊。

　　在日本近海，蓝鳍金枪鱼的产卵期在夏季，而捕捞季通常在冬季。应季的蓝鳍金枪鱼色泽鲜红，口感肥润，鲜美至极，搭配山葵与淡口酱油的生鱼刺身是饕客们最喜欢的吃法。

　　当然，金枪鱼还有很多种类。除了大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼，大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼等都是常见的品种。

　　※ 一般来讲，金枪鱼的栖息环境越寒凉，脂含量越高，鱼肉品质越好；栖息环境越温暖，脂含量越低，鱼肉品质越次。

　　2.金枪鱼的部位

　　金枪鱼体型较大，因此便有了和牛肉一样的“解鱼”步骤。经过切分，金枪鱼各个部位的口感、肉质、脂肪含量都有所不同。和其他所有鱼类一样，金枪鱼最最肥美的部位是鱼腹，价格也最贵；背部最瘦，肉味最足；头颈部脂肪相对丰富，尾部则肉质较瘦。

　　根据脂肪含量，日料中的金枪鱼肉一般被划分为1.大肥，2.中肥以及3.赤身三类。

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　　otoro如何通过寿司小吃讲述美食故事：大脂（大肥），是最肥嫩的部分！也是整条金枪鱼中最昂贵的地方！如果只说贵你想象不出来的话jbo竞博，那这么说你应该就能很快get到它的地位了！一条300公斤的金枪鱼腹部，最多也就能出不到10%的otoro！他的脂肪含量基本在40%左右。而otoro中又分为霜降和蛇腹！

　　▲金枪鱼霜降

▲金枪鱼蛇腹

　　霜降，与和牛中的霜降牛肉类似，有着细致入微的如霜纹理，脂肪完美均匀地融合在鱼肉中，这部分鱼肉的口感可以毫不夸张地达到入口即化的效果；

　　蛇腹，则类似三文鱼，由脂肪层与粉色鱼肉层层堆叠而成。因为野生金枪鱼此部位运动相对较多，因此蛇腹肉口感通常较硬，有着粗大肉筋。根据筋之间的间距可判断金枪鱼的大小。金枪鱼越大，筋之间的间距越大。

　　普通大脂一般都是按片卖 200-300元/片！很多高级日料店里会席料理或是割烹料理里的一道主菜一定是otoro，主厨会在otoro上点缀食用金箔，以显示料理的珍贵度。

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　　Chutouro：中脂（中肥），这部分接近鱼背部位置！脂肪没那么丰富，大概在15%-20%左右，肥瘦适中，介于赤身和大脂中间。既能吃到脂肪的甘甜，也能感受到鱼肉微微的酸味，是普通食客们的最爱！

　　一般大脂，中脂都有分前后段，前腹部的大脂会比中腹部的大脂肥美，中腹部的中脂比背部的中脂肥美，好的餐厅服务员一般都会告诉食客食用的是哪一段。

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　　Akami 赤身：金枪鱼身上量最多，一条鱼身上占50%以上。是脂肪含量最少的瘦肉部分，也是我们最常见的。一点都不能吃肥肉的小伙伴们可以考虑赤身部分的寿司或刺身。这部分肉质清爽有嚼劲！当然，如果你去吃刺身时运气好的话，也会吃到靠近中脂附近的部位哦。

　　▲赤身寿司

　　赤身接近脊椎的部位被称作天身，这里的鱼肉有着类似牛肉里脊的柔嫩滋味，是赤身中肉质最好的部位。

　　不同于大肥原汁原味的欣赏，赤身在厨师手中多了更多的可能性，腌渍、熟成、灼烤都能为赤身带来与众不同的风味和口感。

　　当然，胴体巨大的金枪鱼远不止大肥、中肥、赤身的三类肉。头顶的脑天、头部两侧的鱼颊、鱼鳍等其他部分也都各有特色，这里我们就不细述啦~

　　3.金枪鱼的独特拍卖

　　在日本“开鱼”其实是一个很重要的仪式不同部位竞价，价高者得。现在很多饭店都会把现场解体金枪鱼作为吸引食客的噱头！不过因为很考验主厨的刀工一般餐厅厨师没两把刷子还真不敢上手！

　　金枪鱼鱼肉跟空气接触时间长会变色，变色时间是区分金枪鱼是野生还是养殖的，一般野生的时间在2周左右，而养殖的一般在3天左右。

　　在日本每年都会举行金枪鱼的拍卖会，场面相当壮观！每年的最高的成交价也是所有媒体关注的焦点。

　　▲筑地市场的金枪鱼拍卖

　　其中野生蓝鳍金枪鱼是最贵，一条222公斤的野生蓝鳍金枪鱼曾拍出1100万人民币！

　　蓝鳍金枪鱼的美味当然让我们为之心动，也迫不及待的想要品尝！但是野生蓝鳍金枪鱼现在已经被列为极危动物，濒临灭绝！所以在中国基本吃到的都是养殖的金枪鱼，价亲民很多，更重要的是它的味道也并不逊色。

关于金枪鱼的这些知识，大家都了解了么~

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