第二步香鲜汤的熬制 l原料猪排骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克料酒100克味精150克特鲜l号l包或鲜味王60克自制火锅调料中香葱的增香作用，生姜拍破60克香葱头60克花椒粒5克自制火锅调料中香葱的增香作用jbo竞博jbo竞博客户端，精盐适量 2准备猪牛鸡骨在沸水中炖一水自制火锅调料中香葱的增香作用，捞出放入清水 新派四川火锅配方调料全部 海椒朝天椒5斤 川椒二金条5。

众多的调味品，其作用各不相同豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味豆豉增加原汤中咸鲜香味醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味花椒调味增香，压腥去荤去臊老姜调味增鲜，压腥去异味大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌元红豆瓣使原汤色红，增味，使味具有粘附力干辣椒增加。

4#xFFFD火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用而加入醪糟汁，则为的是促 使豆瓣和辣椒中的辣味香料中的香味充分渗出并溶入油中此外，加入醪糟汁还可起 到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用5#xFFFD火锅底料中加入香料无疑是为了增香#xFFFD其中加入的紫草是为了增加红色。