巴蜀大地火锅底料的营养成分分析，山河锦绣，物产丰饶，气候湿润，自古都是帝王将相、文人墨客、官宦士绅理想中的繁盛闲适，避难重振之地。悠久深邃的巴蜀文化， 创造火锅底料的营养成分分析了无与伦比的璀璨文明，这里孕育诞生了闻名世界的古三星堆文化圈和古金沙文化圈，为后人留下了光芒四射，博大精深的历史文化遗产。其中，三星堆文化遗址被称为20世纪人类最伟大的考古发现之一，金沙遗址，再现了商代晚期至西周时期古蜀文化的辉煌。

　　在宏大悠久的巴蜀历史文化中，巴蜀先人们对饮食的喜爱和研究，至今仍然深刻影响着川渝人的饮食文化和烹饪理念，这从众多出土文物中可见一斑。几千年来的饮食文化沉淀、积累和传承，造就了川渝美食的闻名天下。唐代诗人杜甫用“饔子左右挥霜刀，鲂鱼金盘白雪高”的佳句，夸赞巴蜀一带烹鱼技术的高超精湛！宋代大文豪苏轼用“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔羊，冒土出熊掌”来称赞川味的无与伦比，如果说川渝两地的饮食文化历史悠久，绚烂多彩，特色美食灿若繁星，那么从今天的全国饮食结构分布和特色特点来看，受人热捧，味道独特的川渝火锅，无疑是这一派绚丽中最耀眼的星辰。

　　火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式，具有很浓厚的中国传统饮食文化。关于火锅的起源于那个朝代，现在并无定论。西汉博士韩婴在《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。商代的时候，有一种容器叫“鼎”，在当时进行祭奠和祭祀的时候，就要“鸣钟列鼎”，将牛羊肉等食物全部都要放在鼎中，然后在底部生火将牛羊肉煮熟后再分食，这算是火锅的雏形。

　　历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”jbo竞博下载。他谈到在游五夷山访师道时，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。《山家清供》记载火锅底料的营养成分分析：“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。

　　同样，现代火锅起源于何处也无定论，但成都和重庆是目前火锅行业最为繁盛的两座城市，这一点并无争议。两地火锅本质相同，但在口味上仍有所差异。

　　重庆火锅源于市井，兴起于草根，略显“简单”，汤底只放鲜葱等少量佐料，更多依靠大量辣椒熬制，其口味火爆凌厉。

　　成都的火锅文化来自重庆，但比重庆火锅多放香料，辣味适中；底料配方多样，尤其是添加花椒形成麻辣口味，已成为成都火锅最大的特色。

　　牛油——火锅之魂

　　在现在四川人和重庆人心目中，最正宗的火锅特指红油火锅，即牛油火锅。

　　老字号火锅的底料，一般有灵草、茴香、香叶、丁香、三奈、排草、草果、香果、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精等数十种辅料，而让所有辅料融会贯通、升华出奇妙辛香味道的灵魂，在于精制的牛油（四川人称之为“老油”）。

　　牛油：火锅美味的秘诀

　　牛油富含维生素、矿物质、脂肪酸等营养成分。牛油在汤卤中浮于表面，不仅能保持汤卤原有的温度和浓稠汤卤，而且在食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香。牛油锅底汤色，红亮红亮，诱人食欲。闻

　　锅底之味，浓香四溢，每一个以牛油为底料的火锅店外总漂浮着一种氤氲不散的锅底香。可以说，没有牛油的运用，火锅很难达到今天的高度，所以，牛油称之为“火锅之魂” 。