底料的好坏如何制作低脂火锅底料，关系到火锅的成败。火锅的品种较多，底料也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种jbo竞博。但火锅底料在熬制的过程中总是出现了这样或那样的问题，到底该怎么解决呢?下面就让我们来一起看看吧。

　　问题之一如何制作低脂火锅底料：火锅汤料泡沫多。火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净。这是一种正常现象。解决方法如何制作低脂火锅底料：凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味。采用清泡法：一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾;二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。三是在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂)，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。

　　问题之二：汤料发黑。质量优良的重庆火锅汤料应色泽红亮，若汤料发黑，其原因可能有以下几个因素： 1、炒制火锅底料时，郫县豆瓣使用过多。2、炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底煳锅现象。 3、熬制汤料时，所加入的老油炼制不当。解决方法：1、因郫县豆瓣的颜色深且发黑，所以其用量要适当。火锅中加入郫县豆瓣只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽多用糍粑辣椒调制，所以郫县豆瓣的用量以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。

　　问题之三：火锅越吃越淡。顾客烫食火锅时，随着烫食原料的增多和烫食时间的延长，火锅的汤汁会逐渐减少，其香味、麻辣味、咸味、鲜味逐渐减少、变淡，这时许多火锅店向料中添加的是无味的高汤，火锅的味道则会变得更淡jbo竞博客户端，尤其是无渣火锅，这种现象更为突出。 解决方法： 在烫涮过程中向锅中添加的汤汁，应用单独熬制的红汤。其熬制方法是火锅底料和高汤按4：6的比例上小火熬出味即成。用单独熬制的红汤添加于汤料中，既补充了消耗的油脂、调味料和水分，又会使火锅风味保持一致。