法式巧克力慕斯的制作过程详解-jbo竞博客户端

  行业动态     |      2024-11-15 00:19

  樱桃、巧克力和樱桃酒一样不少法式巧克力慕斯的制作过程详解,只是更加绚丽法式巧克力慕斯的制作过程详解

  完整配方来喽,您准备好法式巧克力慕斯的制作过程详解了吗?

  配方量法式巧克力慕斯的制作过程详解:直径20cm黑森林蛋糕一个

  A、巧克力蛋糕

  砂糖:110克

  低筋面粉:100克

  泡打粉:8克

  可可粉:20克

  植物油:45克

  全蛋:160克(3个鸡蛋)

  全脂牛奶:74毫升

  制作:

  ①烤箱预热至180℃。

  ②搅拌缸内全部粉类原料混合拌匀,放入鸡蛋、植物油中速搅拌6~7分钟改高速搅拌几秒,加入牛奶继续搅拌2分钟(注意不要倒在搅拌桨上防止溅出)。

  ③倒入烤盘1/2cm厚度,180℃烘烤10~12分钟,出炉后自然降温。

  B、红樱桃果冻

  NH果胶:6克

  细砂糖:25克

法式巧克力慕斯的制作过程详解

  肉桂棒:1/2个

  樱桃(鲜或冷冻,去核,切半):150克

  樱桃果茸:90克

  制作:

  ①细砂糖和NH果胶充分拌匀,否则会很快结块。

  ②厚底平底锅中放入果泥、果肉、肉桂棒,小火煮沸,关火取出肉桂棒,加入砂糖和果胶混合物,再次煮沸并搅拌均匀,离火倒入直径16cm慕斯钢模内,摊平,冷冻20分钟。

法式巧克力慕斯的制作过程详解

  C、樱桃巧克力奶酱

  吉利丁片:3片(7.5克)

  全脂牛奶:65毫升

  葡萄糖浆:10克

  白巧克力:135克

  淡奶油:125克

  樱桃白兰地:10~15毫升

  制作:

  ①吉利丁用冰水泡软,巧克力融化。

  ②牛奶和葡萄糖浆在厚底平底锅中煮沸,关火加入冰水泡软的吉利丁片,拌匀,保鲜膜覆盖闷几分钟,倒入融化的巧克力中搅拌至光滑细腻,倒入樱桃白兰地拌匀,再倒入液态淡奶油拌匀后倒入量杯中,用均质机均质,然后倒在已经冻结实的红樱桃果冻上,继续放冷冻。

  D、黑巧克力慕斯

  吉利丁片:2片(5克)

  全脂牛奶:140毫升

  蛋黄:3个

  砂糖:30克

  黑巧克力(66%):150克

  打发淡奶油:280克

  制作:

  ①吉利丁用冰水泡软。

  ②制作英式奶酱:盆中把蛋黄和砂糖打散拌匀jbo竞博下载。牛奶煮沸,缓慢倒入砂糖和蛋黄混合的盆中并拌匀,倒回大号厚底平底锅中,加热至82℃。

  ③加入冰水泡软的吉利丁片,倒入黑巧克力中拌匀至光滑细腻,降温自豪30℃左右,加入打发至6成的淡奶油拌匀,装入裱花袋。

  E、组装

  直径20cm的圆形慕斯钢模底部包保鲜膜,挤入一层巧克力慕斯,放入冷冻的双层果冻,继续挤入巧克力慕斯,最后放入一片直径16cm的巧克力蛋糕并使之与模具表面平齐,边缘部分继续用巧克力慕斯填充至与模具平齐,冷冻至少4小时至完全冻结。剩余的巧克力慕斯挤入水滴模具中冷冻至少4小时。

  F、装饰料

  红樱桃、黑巧克力片

  制作:

  慕斯脱模,淋上30~35℃的镜面巧克力淋酱(点击直达→“黑色镜面巧克力淋面配方”),水滴慕斯模具脱模,喷牛奶巧克力砂,按图将之摆放在蛋糕上,并装饰以巧克力片即红樱桃,完成。

  想了解更多的顶级烘焙配方,潮流图片,请关注我们“圆梦国际烘焙”,我们一起分享,一起成长,有什么问题可以留言给我们,都会为您一一解答,么么哒法式巧克力慕斯的制作过程详解!!!

  希望大家多多关照,多多收藏,转发喔!!!好东西要一起分享嘛!!!